鸭脖气调包装机包装的产品不需要经过高温蒸煮，即使考虑更加延长产品的保持期，可通过微波处理的方式，而真空包装出来的鸭脖通常延长保持期的方式是经过高温蒸煮，像真空包装的较多是卤制鸭脖产品，经过35分钟121度的高温蒸煮，鸭脖的骨头都是软烂的，所以口感上两者是有较大的区别的。
鸭脖气调包装机是包装机里面的一种，使用前还要考虑贮藏温度、处理手段、压力、氧量等。包装通过控制这些因素,从而达到对产品的保鲜保质。通过研究典型案例发现,贮藏条件下引发产品变质的主因才是发展和选取适当的包装的关键。
鸭脖气调包装机贮藏环境中的气体组分是影响新除代谢的关健因素,因面,可以通过对气体度不同,贮藏时间不同,每种果蔬的贮藏都有其气体组成比率。在产品贮藏时,贮藏环境中的气体组分还会随着贮藏时间和贮藏温度的不同而发生变化,这是由于产品本身的呼吸作用产生二氧化碳、乙烯等气体,因此在包装选取上,应用高透气或含有气体吸收剂的材料。
传统鸭脖气调包装机所用气体中,含有百分之2~5二氧化碳和百分之2~5氧气,但是当贮藏温度为10℃,气调包装中氧气浓度和二氧化碳浓度在平衡时分别为百分之6和14时, 鸭脖的货架期可延长7天。
在高浓度氧气下(百分之80氧气和百分之20二氧化碳)贮藏的轻加工鸭脖品质比低氧浓度(百分之0~5)贮藏时高。
但是一般塑料薄膜因透氧无法满足对包装内高浓度气体的要求,厌氧呼吸作用将发生。一种新型复合包装材料,通过阻碍氧化和减少微生物增长,使鸭脖在4℃条件下货架期延长到10天。
当材料的氧气透过性不是佳时,可以调节初始氧气浓度来达到相同的目的,通过调节鸭脖包装内初始氧浓度可达到延长货架期和保持其食用品质的目的。
从而对鸭脖的外观、质构、气味和营养价值都起到良好的保护作用。可食用涂膜还通过阻止好氧微生物接触氧气,以减少鸭脖的表面变质。
鸭脖气调包装机对于包装油炸鸭脖、卤制鸭脖等都比较有档次，而真空包装的鸭脖对于卤制鸭脖的包装更多一些，鸭脖气调包装机能较多的保持包装之前产品的鲜度和脆度，即咱们平时说的有嚼劲，而真空包装的鸭脖通常就绵软些。
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